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抹茶红豆蛋黄酥

收录时间：2023-09-13 17:32:30 热度：9414℃

抹茶红豆蛋黄酥的做法

2张图片

“ 学厨9405 10个蛋黄酥量。 ”

食材明细

油皮材料

中筋面粉 100克
细砂糖 15克
猪油 45克
冰水 45克

油酥材料

白鲨低筋面粉 96克
抹茶粉 4克

内馅材料

那秋之林红豆馅 300克
百钻咸蛋黄 10个

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶红豆蛋黄酥的做法步骤

1
1、材料备齐，猪油室温软化。
2
2、所有油皮材料放入面包机揉面。
3
3、揉出薄膜即可，盖保鲜膜松弛30分钟。
4
4、所有油酥材料揉成团包保鲜膜松弛30分钟。
5
5、蛋黄表面喷白酒，烤箱150度烤10分钟去除腥味。
6
、豆沙分成每个30克一份，包上一个蛋黄，滚圆冷冻一下，方便包。
7
7、松弛好的面团分割5份。
8
8、油皮包上油酥面团，收好封口。
9
9、将面团擀成椭圆形，从上往下卷起，松弛10分钟。
10
10、再将面团擀开，长度长一点会层次好。
11
11、再从上往下卷起松弛10分钟。
12
12、用刀将松弛好的面团一切为二。
13
13、将看到层次那面冲上，压扁，用擀面杖擀成圆形。
14
14、包上冻好的红豆馅，有层次的那面包在外面。
15
15、将蛋黄酥放在学厨9405烤盘上。烤箱170度中层，25分钟即可，中途加盖锡纸，抹茶色不会被烤黄。
16
出炉脱模放凉。

本次制作《抹茶红豆蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶中秋

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