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蛋黄紫薯肉松月饼

收录时间：2023-01-07 02:25:18 热度：9585℃

蛋黄紫薯肉松月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋面粉 250g
枧水 3g
转化糖浆 175g
米糠油 65g
咸蛋黄 适量
肉松适量
紫薯适量

辅料

蛋黄水 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤

1
咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。
2
浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。
3
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
4
面粉筛入糖浆里。
5
用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。
6
紫薯去皮蒸熟，加牛奶压成泥。
7
放入肉松拌匀。
8
分成25g左右的小份。
9
取一份紫薯肉松馅，包入一颗咸蛋黄。
10
收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。
11
将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。
12
取一份饼皮，在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
13
包好后小心地收好口。
14
月饼模具里撒一些熟面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
15
把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
16
全部做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。
17
放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。
18
在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
19
重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
20
对半切开，蛋黄的咸香扑鼻而来。

制作小窍门

1、枧水的配置：纯碱和水的比例为1:10；
2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。

本次制作《蛋黄紫薯肉松月饼》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：糕点中秋

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