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宫保鸡丁是四川传统名菜，看上去红红的，实际上红而不辣、麻香味浓，它肉质滑脆，吃起来有点微甜，里面的花生米，非常脆香，宫保鸡丁不愧是是名菜，就是好吃～ ”
食材明细
美食特点
宫保鸡丁的做法步骤
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鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加适量料酒和精盐抓拌到粘稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌均防粘。
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锅中加入宽油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生既可捞出。
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锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。
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9
加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入少许红油。
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制作小窍门
1、滑鸡丁时油温要低一些，断生既捞出，以保证鸡丁的嫩度
2、豆瓣酱中有一定的咸度，加盐时要少加点，白糖要多加点，做出的宫保鸡丁才好吃。
本次制作《宫保鸡丁》所使用的厨具：炒锅
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