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月饼~莲蓉馅

大宇妈厨房

收录时间：2023-03-13 22:38:22 热度：5650℃

月饼~莲蓉馅的做法

1张图片

“ 蛋黄莲蓉月饼的灵魂。 ”

食材明细

主料

莲子 250

辅料

油 100
冰糖 125
麦芽糖 125

美食特点

甜香口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

月饼~莲蓉馅的做法步骤

1
干莲子，洗净，提前泡发一晚。
2
去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。
3
处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。
4
煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。
5
打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。
6
上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。
7
炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉最后的水分。
8
不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。

制作小窍门

1、莲子中有大量的淀粉，凉后延展性就不好了，所以建议趁温热的时候包蛋黄。
2、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。

本次制作《月饼~莲蓉馅》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：烘焙中秋

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