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菓子吐司

纤芊幽幽

收录时间：2022-11-19 17:04:42 热度：10034℃

2张图片

“ 事前准备：
1、将提子干蔓越莓干柠檬皮丁用朗姆酒浸泡3小时以上，隔夜最好，浸泡时间越久味道越香；使用前将水份挤干。

2、吐司模涂抹一薄层色拉油或无盐奶油。

制作数量：1个 450克吐司 ”

食材明细

主料

高筋面粉 250克

辅料

酒渍提子干 适量
蔓越莓干 适量
柠檬皮 适量

配料

细砂糖 40克
盐 3克
干酵母 5克
蛋 50克
鲜牛奶 110ML
无盐奶油 20克

美食特点

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

菓子吐司的做法步骤

1
将A材料中除无盐奶油外其它食材，按先液体后固体的顺序放入面包桶内，揉至光滑，再加入黄油共揉40分钟，进行基础发酵，注意酵母不要与糖盐放同侧以免酵母脱水失活。
发酵完成后，将面团切分成两等份，滚圆，松驰10分钟。
取其中一个面团，擀成长方型面饼，翻面，洒上挤干的果料，果料一定要挤干。
2
取其中一个面团，擀成长方型面饼，翻面，洒上挤干的果料，果料一定要挤干。
3
从上往下卷好，捏紧接缝处，接缝朝下放入吐司模中，再将另一面团重复刚才步骤平行放入模中，盖上保鲜膜，进行二次发酵约30-40分钟。
4
烤箱提前10分钟200度预热，放下层200度烘焙30分钟，烘烤完成即刻脱模，凉至略低于手温时装入袋中保存，防止脱水。

制作小窍门

1 果料一定要挤干控干水份，否则会使面皮变湿粘影响发酵，果料用量不要太多，最多不超过30%面粉用量

2 提子干：蔓越莓干：柠檬丁按2:2:1比例，如果没有柠檬皮丁可用橙皮丁替换

3 如果途中表面已经着色标准，覆锡纸可防着色过深

4 面包带有余温时装入面包袋，可有效保持水份，放入冰箱冷冻，可有效延缓老化，食用时放入烤箱烤热食用，口感依然新鲜

菜谱标签：烘焙