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内蒙古美食，大妞儿历经波折终于在济南成功做出来，分享给和我一样在外的游子，吃一口简单易操作不翻车的家乡美食～冲鸭～ ”
食材明细
美食特点
莜面傀儡（山药傀儡）的做法步骤
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这种红皮马铃薯在我们老家也叫土豆、山药，在山东这边叫地蛋、洋芋(￣∇￣)反正就是很面很好吃。这里可以用电饭煲，简单快捷省时间，还不用看着火。
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蒸好后捣成泥。套个保鲜袋不会粘的到处都是。另外好多人都用擀面杖，我觉得这个瓷杯更好用啊(´▽｀)成泥后与干莜面粉混合，用手搓匀，怕烫手可以先用筷子，注意要把大疙瘩打散。
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这里注意了！有一大批内蒙游子在这里倒下了。我也曾经是他们中的一员。水质和气压真的很让人头秃。然而我不认输啊。终于被我试出来了！内蒙古水质硬，含矿物质和这里不一样，所以有时候莜面就会“流”，蒸少了不熟，蒸熟了就流下来，太心酸了。蒸的时候往边上放一撮干莜面，它变色了就可以直接把笼屉端下来了。
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这里要注意尽量让蒸熟的莜面水分多蒸发一点，炒出来的傀儡口感更好。
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制作小窍门
再次啰嗦一句叭：由于水质和气压的原因导致没办法正确估量需要蒸的时间，我老妈来济南做莜面也失败了一次又一次。好在最后还是实验有成。目前济南这边开水上屉不能超过10分钟，我发小在广东不能超过7分钟，过了莜面就变软从笼屉缝隙流下去了(⌒▽⌒)。
最后希望所有远乡游子多回家看看，吃吃真正的家乡味儿。
本次制作《莜面傀儡（山药傀儡）》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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