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红烧鸭边腿

收录时间：2024-04-22 21:38:38 热度：1783℃

红烧鸭边腿的做法

2张图片

食材明细

主料

鸭边腿 2个

辅料

葱适量
姜适量
八角 1个
桂皮适量
香叶 2片

调料

食用油 适量
料酒批量
生抽适量
老抽少量
冰糖适量
盐适量
清水适量
花椒适量

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧鸭边腿的做法步骤

1
焯水：鸭边腿洗净，斜划几道，放锅中，放入2片姜、1段大葱，适量料酒，加清水没过鸭边腿。
2
加盖，水开后再煮1～2分钟。
3
捞出，温水洗净，备用。
4
鸭边腿焯水时，可准备辅料：葱切段，姜切片，其他辅料也放在一起。
5
炒糖色：热锅凉油，快速晃动一下锅，使油均匀得挂在锅壁四周，放入冰糖，并用锅铲快速划动。
6
冰糖全部溶解、冒泡，变成红棕色。
7
立即放入鸭边腿，来回翻炒至两面焦黄。
8
放入辅料。
9
放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸭边腿，盖盖开始炖。
10
炖约30分钟-40分钟，筷子能轻易戳透时，大火收汁，剩一点汁时，关小火，按个人口味加入适量盐。
11
翻炒至盐完全溶解，即可出锅。
12
晾凉后切块，开吃！满口香味！

制作小窍门

1.鸭边腿凉水入锅焯水，才能把血沫杂质焯出来。切不可热水下锅，鸭边腿突遇热水后，肉质会缩紧，影响血沫杂质的排出；

2.正式炖鸭边腿时，要放热水，这样炖出来的肉质才会鲜嫩多汁，不会柴。

本次制作《红烧鸭边腿》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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