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每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素c51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。（上一篇菜谱）菜梗炒腊肠，菜叶就拿来炒牛肉吧。一菜二吃，我太机智了。 ”
食材明细
美食特点
芥兰炒牛肉的做法步骤
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1
牛肉让卖肉的老板帮忙切片，专业的活让专业的人去做。发现自己切牛肉，炒出来的肉硬，可能切肉的纹理不对????。
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2
出淀粉和芝麻油外的调料倒进去抓匀，再放淀粉抓匀，最后倒芝麻油抓匀封住酱汁。
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锅中加水，加点盐和几滴油，大火煮沸，芥兰叶倒进去用铲子挑动，每片菜叶都焯到沸水就马上捞出来，动作迅速一气呵成，保证菜叶翠绿。不需要等水再次沸腾。
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再把芥兰倒进去。我这里有个败笔的地方，芥兰的水分没有挤干，还有些水在盘子底下，全给倒进去了，还好大火炒，也收干了。
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快速翻炒，动作麻利地加盐，鸡粉，耗油，翻炒几下均匀，马上出锅。
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制作小窍门
快速，炒芥兰动作要快，最好所有调味料都为手边，保证时间不延长，及时出锅，菜色好看。
本次制作《芥兰炒牛肉》所使用的厨具：炒锅
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