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孜然味对牛肉羊肉都是很好的调料，记得九九年去九寨沟吃的全羊，在烤全羊时也放了很多孜然，从此给我留下了为深刻的印象。在Kroger买了一包孜然籽，用咖啡打磨机打碎，但没有打成粉状，这样与瓶装孜然粉形成不同层次的味感，所以有时做牛肉时都会放一些孜然粉来调味，味道既然芳香又能去肉腥味。 ”
食材明细
美食特点
孜然牛肉炒西芹的做法步骤
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牛肉放碗里，加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，抓至起粘性、加清水1大，抓至水被完全吸收，加玉米淀粉1小勺、抓匀，再加菜油1大勺，抓均匀以锁住水分，静置30分钟或以上（建议入冰箱隔一夜比较入味），蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块。
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把牛肉拨在一边，另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒屑1小勺。
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改升大火，倒入西芹，点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺，兜匀即出锅。Enjoy !
制作小窍门
1、我们可以试试打破往日的观念，在腌肉时先不放盐和生抽，等到炒时和其他蔬菜一起放精盐或生抽，感觉这样全部材料的咸度比较平均；
2、在烹调过程中，加入孜然粉和打磨的孜然碎分别加入，味觉多层次，比单用孜然粉香些；
3、在炒时加适量生抽可以使菜更添锅气味；
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
本次制作《孜然牛肉炒西芹》所使用的厨具：炒锅
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