1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
2、巧克力可以用削皮刀刨碎，我用的是切丝刀。
3、装饰用的巧克力碎如果改用黑巧克力效果更好。