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裹凉皮

给宝贝做的饭

收录时间：2021-11-23 00:53:13 热度：4627℃

裹凉皮的做法

2张图片

食材明细

原料

面粉 500克
盐 5克
水 250克
土豆淀粉 30克
酵母粉 1克

辅料

黄瓜适量
红萝卜 适量
绿豆芽 适量
花生米 适量

调料

秘制辣椒油 适量
芝麻酱 适量
花生酱 适量
盐适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
陈醋适量
香油适量
大蒜适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

裹凉皮的做法步骤

1
把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。
2
醒好的面团分成小剂子。
3
加入半盆水，开始洗面。要换一次水。
4
洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）
5
洗出的面筋。
6
面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。
7
5个小时以后。水和淀粉分离。
8
倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。
9
舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。
10
选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。
11
蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。
12
凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。
13
芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。
14
黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。
15
花生米炸熟。
16
取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。
17
把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。
18
倒在凉皮上。
19
再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。
20
成品图
21
成品图
22
如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。
23
然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）

本次制作《裹凉皮》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：凉菜家常菜午餐晚餐

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