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食材明细
美食特点
香辣卤螺蛳的做法步骤
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清洗螺狮很重要！买回来的螺狮先清洗几遍，洗掉表面泥沙。
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让螺狮吐沙，每隔两三小时用手抓起来互搓，继续清洗几遍，再次浸泡。
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起锅热油，最好加入一点火锅底料油，放花椒，姜蒜煸炒出香味。
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然后倒入开水（开水更容易入味），水量要盖过螺狮。
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煮到螺狮肉突出来，试一下，可以轻松吸出来撒上葱花，淋上一点麻油。
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制作小窍门
1. 清洗浸泡是最重要的，我一般是浸泡一天一夜。过程中最好每隔三四小时搓洗几遍，然后继续浸泡，再次清洗，反复多次，直到没有任何沉淀物及螺狮里面的小螺狮全部吐干净。
2. 加开水煮是因为螺狮炒热了加冷水会使螺狮肉质因热胀冷缩而变老硬。
3. 汤底加火锅底料最省事，也可以自己加五香八角桂皮等香料。我一般做卤菜的卤汤卤好剩下的会用自封袋封号冷冻起来，重复使用。
4. 一定要留足够的汤底，不然吸不出来。
本次制作《香辣卤螺蛳》所使用的厨具：炒锅
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