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波兰种奶香吐司

收录时间：2022-11-16 04:00:37 热度：3904℃

波兰种奶香吐司的做法

6张图片

食材明细

波兰种（酵头）

高筋面粉 100g
水 100g
干酵母 1g

面团

高筋面粉 400g
牛奶 160g
全蛋液 100g（两个鸡蛋小）
全脂奶粉 25g
细砂糖 70g
盐 6g
耐高糖酵母 4g
安佳无盐黄油 30g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

波兰种奶香吐司的做法步骤

1
此配方可做450克吐司盒两个。
2
成品细腻柔软。
3
100克高筋面粉加100克清水1克酵母混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一个晚上，面团的表面要布满这些大泡泡即可。室温两三个小时也可以，但是低温长时间发酵风味更好。
4
备好所需原材料。
5
除黄油和盐其他材料放入面包桶中，启动一个和面程序后加入软化的黄油和盐。
6
再启动一个和面程序揉至出薄膜的状态。
7
揉好的面团发酵至两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩即可。
8
取出面团排气分成六等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
9
取一个面团擀成牛舌状。
10
然后从上向下卷起，全部做好盖上保鲜膜再松弛十分钟。
11
再次取一个面团擀开。
12
从上向下卷起收好收口。
13
全部做好放入吐司盒里。
14
吐司盒放入烤箱里，下面放盘热水进行二次发酵，中途水凉了可再换一次水，发酵至八分满。
15
发酵至八分满取出，预热好烤箱上火160°下火150°，每家烤箱脾性不一样，根据自己经验来。
16
送入预热好的烤箱下层，时间50分钟，中途吐司微上色要加盖锡纸。
17
烤好的吐司出炉后震一下模具倒在网上凉凉。
18
凉到手温即可装袋保存，手撕柔软细腻的组织。
19
切片享用也好。

制作小窍门

波兰种的吐司放三天也很柔软，我用了一个学厨的模具，一个三能的模具，同时烤上色不一样，三能要50分钟时间，学厨40分钟就要先取出。

本次制作《波兰种奶香吐司》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

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