6张图片
食材明细
美食特点
70%中种法淡奶油吐司的做法步骤
-
1
将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。
-
2
种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）
-
3
主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。
-
4
加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。
-
5
揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。
-
-
7
将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。
-
-
-
-
11
取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。
-
12
三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。
-
-
14
烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。
-
15
出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。
制作小窍门
1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。
2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。
3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。
4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。
5.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。
本次制作《70%中种法淡奶油吐司》所使用的厨具：厨师机、烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
