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牛肉嫩滑不柴主要看炒至前的腌制，不需要嫩肉粉也可以做出嫩滑的牛肉来。 ”
食材明细
美食特点
小炒牛里脊的做法步骤
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1
牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。
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3
锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
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8
牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。
制作小窍门
1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。
2. 牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。
3. 要选最嫩的牛里脊。
本次制作《小炒牛里脊》所使用的厨具：炒锅
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