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剁椒鱼头在湖南、四川比较盛行，这些年已风靡全国，因做法简单易学而进入百姓餐桌，版本众多，但方法大同小异，其鲜红的色彩适合节日家宴。 ”
食材明细
美食特点
剁椒鱼头的做法步骤
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1
大鱼头洗净用盐、葱姜料酒腌渍半个小时，冲洗干净，控干水分待用。
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5
把切好的葱姜蒜、小米辣碎放在剁辣椒上，淋上热油。
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8
蒸锅上火烧开，放上鱼头。把剁辣椒均匀的摊在鱼头上。
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制作小窍门
1.剁辣椒非常咸，就一个咸味，用前必须处理，可用清水冲洗几遍，降低盐分。
2.白糖可中和诸味，是提鲜佳品。
3.也可以用葱姜蒜、小米辣炝锅，把剁辣椒炒一下，我直接用热油炝锅，效果大同小异，免去洗锅。
本次制作《剁椒鱼头》所使用的厨具：蒸锅
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