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香浓北海道吐司

陈麻麻。

收录时间：2023-01-06 13:43:46 热度：2129℃

1张图片

“ 奶香味十足的手撕面包。 ”

食材明细

主料

高粉 320g
盐 4g
酵母 5g
白砂糖 40g
鸡蛋 40g
淡奶油 20g
黑白淡奶 80g
水 80g
奶粉 15g
烫种 50g
黄油 40g

烫种

高粉 50g
水 47.5g
盐 0.5g
糖 5g

调料

葡萄干 适量

麻薯做法

牛奶 100g
椰浆 100g
糯米粉 120g
糖粉 50g
玉米淀粉 30g
黄油或者玉米油 15g

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香浓北海道吐司的做法步骤

1
将黄油以外所有材料放入和面机里，搅拌至粗膜后加入室温软化黄油继续搅拌。
2
搅拌至可以拉出薄膜，滚圆，放在和面机里发酵至两倍大，即手戳一个洞不塌陷不反弹即可。
3
配方给的是两个300g吐司盒的量，我取了450g放450吐司盒里，剩下的做成了麻薯葡萄面包也超级好吃，把其中450的量分成三份裹圆，剩下的一份也裹圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
4
制作麻薯：牛奶100g，椰浆100g，糯米粉120g，糖粉50g，玉米淀粉30g，油15g，所有材料混合均匀，放入蒸锅蒸熟即可，水烧开10分钟左右就差不多熟了。
5
蒸熟的麻薯。
6
蒸熟后戴上手套将麻薯揉，甩，几次，这样麻薯更Q弹。
7
揉好的麻薯很光滑。
8
松弛好的面团擀成长条再次松弛15分钟。
9
再次擀成长条，二次松弛是为了更好整形。
10
卷好放进吐司盒里发酵。
11
另外一个面团，擀成长方形，把麻薯放中间，再把葡萄干加进去（葡萄干可以浸水或者朗姆酒）。
12
卷起来即可，封口要封紧，全部整形完毕放进烤箱调37度左右加入一盆热水发酵，葡萄干口味的发酵15分钟即可，喜欢沙拉酱的可以在上面挤一点沙拉酱，将烤箱上下火185度预热10分钟把葡萄干口味的放进去烤20分钟。
13
这是烤好的麻薯葡萄干口味面包。
14
另外的吐司我是直接放室温发酵，葡萄干口味面包烤好之后，吐司盒里的面团也差不多9分满，烤箱160度预热10分钟，放进去烤35分钟即可。