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干锅虾配方学习

鼎园丰餐饮培训

收录时间：2021-11-22 22:12:20 热度：5109℃

干锅虾配方学习的做法

1张图片

“ 干锅虾是一道色香味俱全的汉族名菜，成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，属于川菜系。
香菇，木耳，青辣，洋葱，土豆，胡萝卜等配菜丰富营养均衡，口齿留香，香辣过瘾，回味无穷。 ”

食材明细

主料

虾 300g
土豆 1个
小麻花 50g
麻辣花生 50g

辅料

香菜 10g
大葱 12g
姜 10g
蒜 10g

调料

干辣椒 30g
花椒 20g
八角 5g
香叶 3g
桂皮 5g
盐 3g
冰糖 5g

美食特点

麻辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度

干锅虾配方学习的做法步骤

1
备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。
2
锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。
3
锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。
4
放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。
5
关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

本次制作《干锅虾配方学习》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜川菜

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