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食材明细
美食特点
扣肉（走油蹄髈）的做法步骤
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继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要。
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最好选深点的不粘锅放油，油量最好不要超过锅的一半，不然油沸腾后会冒出来。
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待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。
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炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。
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制作小窍门
1. 肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
2. 炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。
3. 浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。
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