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鹌鹑蛋珍珠丸子

收录时间：2021-11-22 21:10:00 热度：3136℃

鹌鹑蛋珍珠丸子的做法

1张图片

“ 有层次有颜值有品位的丸子。唯一缺点就是步骤多，时间长。 ”

食材明细

主料

长粒糯米 2杯（200ml）
鹌鹑蛋 40只
肉糜 800g
三色糙米 50g

辅料

鸡蛋 1只
盐适量
生抽 2匙
黑胡椒粉 少许
面粉少许
食用油 适量

卤料

茶叶 10g
五香粉 2g
盐 5克
酱油 1匙

美食特点

原味口味
工艺
耗时
未知难度

鹌鹑蛋珍珠丸子的做法步骤

1
长粒糯米2杯。
2
淘洗干净，浸泡3小时以上。
3
鹌鹑蛋冷水入锅中，加入卤料煮8—10分钟。
4
煮好马上放入冷水中浸泡5分钟。
5
剥壳，用厨房纸擦干水分。
6
沾一层薄薄的面粉。
7
锅中放油，放鹌鹑蛋大火煎炸至表面金黄。
8
炸成虎皮蛋，表面金黄皮脆。
9
放入刚刚煮蛋的卤水里浸泡入味。
10
肉糜加一个鸡蛋，盐，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量水，搅至上劲备用。
11
沥干淘米水，准备好卤蛋，肉糜。
12
还要准备一碗温水用来粘手。
13
手掌先粘上点温水，再取肉糜压成小饼。
14
包入鹌鹑蛋。
15
肉糜把鹌鹑蛋全部包裹住。
16
肉丸子放入糯米与三色糙米混合放小碗中来回滚，让肉丸均匀粘上糯米。
17
滚成圆形，放蒸锅大火蒸40分钟左右。
18
这个是纯糯米，没有加三色糙米的。
19
蒸好要马上端出锅，不然水汽回回流到底部。
20
三色糙米成品。
21
纯糯米成品。
22
中间切开，层次分明。

制作小窍门

1. 糯米选用长粒糯米，做出来成品比圆粒糯米好看。淘洗到没有米浆水清澈，动作要轻柔，米粒浸泡时间太长容易有碎米出米浆。
2. 新鲜肉糜选用腿肉，太肥蒸的时候会流油。也不用加太多调料，保证原汁原味。
3. 肉糜调成饺子馅程度即可。

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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