“ 大概是在南宋时期，康王赵构南渡建立南宋，在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时，我便捯饬着做灌汤包。 ”

主料

• 猪精肉 000克
• 皮冻 200克

肉馅部分

• 食用油 2勺
• 食盐 半勺
• 葱末 适量
• 十三香 半勺
• 鸡蛋 1个
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 50粒
• 姜末 适量
• 蒜末 适量

制作皮冻

• 猪皮 400克
• 葱结 1节
• 姜片 2片
• 料酒 1勺
• 八角 3粒
• 香叶 4片
• 桂皮 2片

面皮部分

• 面粉 100克
• 清水 60克