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锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广，在国宴上也拿得出手，很适合在年夜饭端出，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 ”
食材明细
美食特点
色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤
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现在开始调料汁，姜丝、胡萝卜丝，葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，搅拌均匀。
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起锅烧油，油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅，中小火炸50秒定型。
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捞出后转大火把油温烧至7成热，再下锅复炸30秒。
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制作小窍门
1、猪肉要片成较大的形状，这样既可以均匀地裹上炸浆。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
本次制作《色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉》所使用的厨具：炒锅
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