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干锅辣子鸡

收录时间：2024-02-25 20:03:53 热度：724℃

干锅辣子鸡的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡 1只
香菇 200g
土豆 2个

辅料

青椒适量
豆瓣酱 2勺
糍粑辣 4勺
泡椒适量
干辣椒 适量
大蒜适量
姜适量
葱适量
花椒适量
酱油 2勺
蚝油 2勺
鸡精 2匙
白酒 2匙
菜油半锅

美食特点

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

干锅辣子鸡的做法步骤

1
备料。
2
备料。
3
备料，香菇不够，我加了点杏鲍菇。
4
洗干净，剁块的鸡肉，三黄鸡。
5
半锅的菜油，慢慢制油，制熟了后（我们是生菜籽油，所以要找制熟了才能炒菜用，不然是有生味儿）先炸香菇。
6
香菇炸干捞出，再炸鸡，不要心狠一次性全部下锅了，这会炸不干净的，油也会被用脏了，我一般剩下的炸过鸡的油，会拿来油泼辣椒或者存放炒菜，除非你家有矿可以倒掉，哈哈。
7
鸡肉一定分次，慢慢炸，其实炸干点或者嫩点都是看你们个人喜欢噢。
8
我给榨得很干，应朋友的口味需求做的。
9
榨干了所有鸡肉，就剩余一些油准备炒料了，先是糍粑辣椒+豆瓣酱，炒香。
10
炒香了后，再把剩下的料下锅爆炒。
11
大火炒。
12
明显油不够了，炒料是非常吃油的，我又加了3勺炸过鸡的油。
13
最后放泡椒。
14
鸡呀菇呀，全部下锅。
15
爆炒翻炒，加调料了，花椒粒适量+蚝油+酱油+鸡精，真的不需要放盐，豆瓣酱够够的了。
16
炒匀了调料，再2匙白酒，去腥提香；最后放土豆，土豆要切大块点哦，不然切太细，干锅会闷烂掉一锅。
17
炒锅用完了，换到干锅里，端桌上去，撒葱，慢慢闷香，如果有芝麻是最好的啦。
18
上桌。

本次制作《干锅辣子鸡》所使用的厨具：不粘锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜川菜朋友聚餐宴客菜午餐晚餐

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