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四川酥肉是一道汉族传统名菜，作为一个四川人，一到过年，这道美味是少不了的。
小时候，一般情况下，酥鱼酥肉只能在过年才能吃到，还记得家人炸一大盆，一到晚上就去拿一个偷吃，那又酥又脆的味道现在还记忆犹新。酥肉和酥鱼的炸法都是一样的，想吃就看看是怎么做的吧！ ”
食材明细
美食特点
四川酥鱼如何炸，才能又酥又脆，这种方法不可少的做法步骤
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1
将鱼切成块状，装入盆中备用，加入鸡蛋和适量红薯粉搅拌均匀，用筷子挑起，能感觉液体缓缓向下流动即可，如果比较干可以适量加点温开水，不干就不用加。
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2
切点姜末和蒜末；进行调味，花椒粉、五香粉、鸡精放入鱼块碗中搅拌均匀。
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3
锅内放油，要多点（如果是菜籽油等泡消掉再油炸），油温五六成油温时（油面波动频繁,并且开始有烟出现）开始放入油炸，保持小火慢炸。
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5
锅内油温八成热后，再把所有的酥鱼进行最后一次复炸，炸一下即可捞出即可食用，也可以蒸酥肉，直到表面金黄为止，然后再捞出酥沥干油。
制作小窍门
油炸食品对于油温的掌握很是重要 ：三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。
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