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浓烈的川式杂酱面

收录时间：2022-12-28 04:58:42 热度：7153℃

浓烈的川式杂酱面的做法

4张图片

“ 作为一个面控，我永远也忘不了四川的面，味道很是浓烈，让身在广州的我也总是魂牵梦绕。最近终于复制成功了，与诸位分享。 ”

食材明细

主料

面条一把

辅料

瘦肉一小块
芥蓝 3棵

配料

辣椒油 适量
生抽适量
盐适量
味精适量
蒜蓉适量
葱花适量

美食特点

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

浓烈的川式杂酱面的做法步骤

1
这碗面成败的关键就在于汤底的料，该放足的放足，五味杂陈，带一点炝味。配料如下：辣椒油三勺，这是基础的基础，这个辣子油的制作下次再放上来，生抽一勺，蒜蓉适量，葱花一小把，白糖、鸡精、盐适量，放少许猪油。就可以了。
2
烧一锅水，水开后，倒少许到碗中，稍微搅拌一下。
3
再说一下主材料吧，肉要带一点肥，蔬菜最好有，不然比较单调。
4
先准备苕子肉。剁肉，准备好炒肉的葱姜蒜。
5
肥肉先下锅，炸出猪油，到部分进汤汁，然后放葱姜蒜。
6
下瘦肉，翻炒下，加生抽，一点点盐，鸡精，炒几下，勾芡。
7
加半碗水淀粉，收汁，待用。
8
煮一锅水，加点盐，水开后，下入面条。
9
水开后，加一碗凉水，放入芥蓝，芥蓝不容易熟，可以早点放。
10
谁第二开后，可以再加点水煮开，闷一下就可以起锅了。看面的粗细，决定煮的时间，要是煮烂就没嚼劲了。要用漏勺把水漏掉。
11
面捞好后，把芥蓝放好，淋上肉酱，或者再撒点葱花，大功告成，开吃。
12
我太喜欢这种炝炝的辣味了，一下就吃完了，想到就流口水，明天再煮一碗。

制作小窍门

1 肉不能放太多盐，一勾芡味道会加重。
2 水开后，要浇冷水，加强面的韧劲。

菜谱标签：面条老人北京菜午餐

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