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酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，香味扑鼻，开胃去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。今天在家用酸菜和鲜肉做成馅料包了饺子，用它做了煎饺，底部酥脆，内馅鲜中带酸！ ”
食材明细
美食特点
酸菜煎饺的做法步骤
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1
猪肉洗净切成小块后，剁成猪肉泥，最好是肥瘦相间的。
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2
之前炒菜用剩下的酸白菜叶子，洗净挤干水分后切成小丁。
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3
把猪肉泥放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、砂糖、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲。
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4
接着把切小的酸菜粒放入，也是朝一个方向搅拌上劲。
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5
这就是准备好的酸菜肉馅和饺子皮，饺子皮我买的现成的。
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7
然后先对折后在中间把饺子皮捏住，两边分别打褶子后也捏住。这是包好的部分半成品，可以一次多包点，放入冰箱冷冻保存。
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8
平底锅中加入适量调和油，加热后放入酸菜肉饺先煎一下。
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9
煎至饺子底部变硬，即可加入适量清水后盖上锅盖中火煎煮。
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制作小窍门
酸菜本身有咸味，所以猪肉馅里的盐记得少加或者不加。
本次制作《酸菜煎饺》所使用的厨具：平底锅
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