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半熟芝士

收录时间：2023-01-07 05:53:02 热度：9846℃

半熟芝士的做法

4张图片

“ 红遍全网的半熟芝士，超级好吃，上层是浓浓的芝士，底部是柔软的戚风，口感丰富层次分明，难怪风靡全国热度不减。自己动手做起来再也不用出去排队了。看起来步骤很多其实很简单，不开裂的诀窍都在食谱里了，绝对零失败！ ”

食材明细

蛋糕底

鸡蛋 3个
牛奶 40克
玉米油 30克
低筋面粉 40克
细砂糖 40克

芝士糊

奶油奶酪 145克
黄油 20克
鸡蛋 2个
细砂糖 20克（蛋清）
低筋面粉 10克
牛奶 95克

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

半熟芝士的做法步骤

1
先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。
2
蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化。
3
低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉。
4
细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩。
5
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀。
6
蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。
7
蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟。
8
出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉。
9
制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。
10
低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡。
11
牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋。
12
倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠。
13
离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合。
14
加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。
15
细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩。
16
取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀。
17
倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋。
18
放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布。
19
裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可。
20
再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用。

本次制作《半熟芝士》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙甜品下午茶夜宵

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