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韩式泡菜

线线3896

收录时间：2024-05-17 16:39:06 热度：6586℃

3张图片

“ 想做泡菜很久了，一直没有行动。今年爸爸的白菜丰收了，做泡菜的动力来了???????????? ”

食材明细

主料

大白菜 1836g

配料

糯米粉 100g
水 500g
玉米糖浆 70g

酱料

粗辣椒粉 100g
细辣椒粉 100g
辣辣椒粉 30g
虾酱 50g
鱼露 70g

辅料

苹果半个
梨半个
大蒜 210g
生姜 50g
白萝卜 适量
洋葱适量
香葱适量
韭菜适量

美食特点

微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

韩式泡菜的做法步骤

1
白菜两颗（重1836g），切开白菜底部，用手撕开。
2
用手撕开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎。个头大的白菜，可以分成4份。
3
在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g，腌渍大约7、8小时（如果是用细盐，要减量并缩短腌制时间），靠近菜帮处多撒一点，全部做完用重物压住。每过半小时或一小时，上下颠倒一次，防止下面腌泡的时间过长，吸收盐份过多。
4
腌至白菜打软，对折菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒，去去白菜的咸味。尝尝白菜的味道，咸了一会放虾酱和鱼露就要减少用量。
5
100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟左右，煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜，但是量要减少。总之是根据自己的口味酌情加。
6
200g白萝卜擦丝，洋葱70g切丝，香葱20g切段，韭菜20g切段
7
去皮苹果半个（110g），去皮梨半个（115g）生姜50g，大蒜210g。将全部材料放入搅拌机中搅碎。
8
粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，自己家做的比较辣的辣椒粉30g，虾酱50g，鱼露70g。
9
在搅碎的果泥中（苹果梨大蒜生姜）放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段，接着加入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌均匀，加入糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后，大约还剩一半。
10
将拌好的泡菜调料，抹在白菜叶的每一层，不用抹的太多。盖上保鲜膜，放在阴凉处发酵一天。
11
然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保存。大约3~7天后就可以吃了。