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小的时候去四川，看到四川人蔬菜业要超辣的，总觉得好笑与诧异。乃至大了，偶尔也想吃点辣的蔬菜，却不知道怎么样才原汁原味。年初的时候在内江呆了一个月，总算跟我哥的丈人学会了，炝其实用油将辣椒、花椒的味道全部转移到蔬菜身上去，辣而爽滑，只要一起吃饭的人都能吃辣，我现在基本都把蔬菜炝炒。 ”
食材明细
美食特点
正宗川味-炝炒菜心的做法步骤
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1
菜心一把，洗净，晾干水分，不然把油爆出来，味道也进不去。
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2
配料准备：准备一个干的碗，将干红辣椒撕成小段，花椒几颗就够了，多了会苦。放盐，盐可以多一点。
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3
锅烧干，热油，注意，最好放菜籽油，炒出来的蔬菜很香。油最好多一点。
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4
油热以后，倒入第二步的调料，翻炒一下，等到辣椒完全变成黑色了，就可以放菜了。
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7
装盘，开吃。辣椒也可以吃，菜心好吃，带一点炝味。就是要这个感觉。
制作小窍门
1 菜心一定要滤干水分，不然绝对不好吃。
2 用菜油炒，方有川味。
3 调料也要是干的，不然炸锅了，会爆到人。
4 也可以不放花椒。
5 用这个方法几乎可以炒任何蔬菜，绿色蔬菜为宜。
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