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“
就这冰箱里的各种菜，快手炒一锅，下饭又解馋，麻辣鲜香。 ”
食材明细
美食特点
麻辣香锅的做法步骤
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1
各种蔬菜清洗干净，改好刀，备用，佐料放一个小碗，备用
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4
锅里放入较多的油，放入干辣椒花椒粒香叶，姜葱蒜，小火炒香
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5
香料炒出香味后，放一小勺豆瓣酱，千万别多了，这里用它只是起到一个红油色泽好看，稍微调节味道的作用。不能放多，多了豆瓣酱的味道就太浓了。
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6
先放入不容易软烂的蔬菜，进行炒，保持中小火，翻炒均匀
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9
最后撒上几勺干辣椒面和麻椒粒，再次翻炒均匀，撒少许鸡精提味
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制作小窍门
各种蔬菜焯水时根据自己口味煮到一定程度，别太烂了，否则后面炒的时候会完全垮掉，比如土豆，所以稍微注意下
郫县豆瓣酱不能太多，多了会抢了麻辣香锅的味道，放一小勺足够了，起到调节红油的作用
最后撒的辣椒面和麻椒粒是非常有必要的，整道菜味道的灵魂所在。
本次制作《麻辣香锅》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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