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秘制油泼辣子

收录时间：2022-12-07 05:37:11 热度：4576℃

秘制油泼辣子的做法

1张图片

“ 外面凉拌菜店面皮店专用油泼辣子 ”

食材明细

主料

粗辣椒粉 半斤
细辣椒面 半斤
熟芝麻 100g
冰糖粉 一勺
食用油 两斤

辅料

洋葱一个
生姜一块
大葱一根
香菜 8颗
香叶 8片
八角 5个
桂皮手指长五片
草果 2个
白蔻 5粒

美食特点

中辣口味
炝工艺
廿分钟耗时
简单难度

秘制油泼辣子的做法步骤

1
把细辣椒面和粗辣椒粉一起搅拌均匀，细辣椒面主要为上色！粗辣椒粉增香！
2
混合均匀后撒上芝麻和冰糖粉，冰糖粉主要中和辣味！可以使辣椒味道柔和一点
3
把香菜清洗干净，注意香菜不要去除根部！生姜切片，大葱切断，洋葱切片备用
4
把所有的大料提前用水泡湿！这是为了更能炸出大料的香味还有不容易炸糊！
5
起火烧油，油温6成热下香菜洋葱生姜大葱，注意全程中小火慢炸！炸成这样的程度捞出！
6
油温降到3成热时下泡过水的大料！然后小火炸出大料的香味再捞出！主要看香叶发黄就可以了！
7
所有大料捞出后，开始泼辣椒，这里有三个步骤！油温降至八成热，泼三分之一的油！油温降至五成热泼三分之一的油！油温降至三成热全泼完！
8
泼完不要着急吃！加盖子闷一晚上！这样才会把所有的香味闷进辣椒里！会更香更美味
9
闷一晚的油泼辣子！颜色透红诱人，香味十足！可以拌凉菜，吃凉面，面皮都可以！

制作小窍门

1、大料一定要用水泡，防止炸糊和不出香。
2、炸大料时一定要等油温降下来再炸！不然油会炸开！小心麻子脸。
3、油泼辣子一定要闷一晚上才会更香。

本次制作《秘制油泼辣子》所使用的厨具：其他

菜谱标签：自制酱料午餐晚餐

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