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广式蛋黄月饼

春天DIY美食

收录时间：2024-06-01 06:01:34 热度：2748℃

广式蛋黄月饼的做法

4张图片

“ 明天就是八月十五了，赶紧把今年做的月饼发出来，要不然又懒过去了。这个方子做出来的月饼回油很快，我做了好些年了，月饼很好吃，值得推荐。 ”

食材明细

主料

低筋面粉 500克
枧水 6g
转化糖浆 350g
花生油 130g
盐 10g
咸鸭蛋黄 20个
豆沙馅 1300g

辅料

白酒 10g

美食特点

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

1
准备好
2
将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3
咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4
将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5
200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6
烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7
蛋黄与豆沙馅称重：85克
8
用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9
搓圆备用。
10
红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11
用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12
搓圆。
13
白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14
包好，搓圆。
15
包好的20个馅心。
16
面皮称重：40克。
17
将20个面皮分割好，搓圆备用。
18
用手将面皮压扁压薄。
19
放入馅团。
20
包好后，一点点用虎口推拢。
21
搓圆。
22
放入月饼模具。
23
放面案上，用力压出花纹。
24
一个月饼坯就做好了。
25
依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26
压好的月饼坯。
27
放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28
拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29
再放回烤箱烤5分钟。
30
拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31
成品。
32
成品。
33
成品。
34
内部。
35
内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36
内部，咬了一口。

本次制作《广式蛋黄月饼》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙中秋

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