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酸菜开味，用来煮鱼，非常地道，最后淋上的花椒油，让酸菜鱼整个孕满麻香！鱼肉滑嫩，回味麻香。 ”
食材明细
美食特点
麻香酸菜鱼的做法步骤
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草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。
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加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。
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把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。
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酸菜鱼倒出，淋上滚热的花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。
制作小窍门
1.裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。2.酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。3.酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！
本次制作《麻香酸菜鱼》所使用的厨具：不粘锅
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