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流心奶黄月饼

rockie

收录时间：2024-02-26 00:42:47 热度：3836℃

1张图片

“ 流心+月饼皮=流心月饼；
奶黄+月饼皮=奶黄月饼；
流心+奶黄+月饼皮=流心奶黄月饼。
总之，50g模具=20g皮+30g馅，即可。作为新手的我，按着30+20做，会有个别撑爆的，我觉得新手27+23会好些 ”

食材明细

流心馅

淡奶油 50g
全脂奶粉 10g
细砂糖 20g
芝士片 1片
咸蛋黄 2个

奶黄馅

鸡蛋 2个
细砂糖 50g
牛奶 50g
淡奶油 100g
低筋面粉 50g
奶粉 30g
黄油 30g
芝士片 1片

冰皮

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

流心奶黄月饼的做法步骤

1
制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀
2
熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)
3
放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)
4
过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。
5
制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀
6
加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。
7
分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀
8
加入黄油30g，芝士片1片
9
隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌
10
直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g
11
制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g
12
打蛋器打出纹路
13
加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀
14
分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀
15
搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时
16
醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅
17
包好之后，继续冷冻！
18
冰皮醒一小时后，分成20-23g一份
19
把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿
20
有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行
21
放进50g模具
22
压制成型。
23
盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好
24
烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。
25
拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟
26
出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了
27
冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下
28
奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼

本次制作《流心奶黄月饼》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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