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小米全麦小餐包

收录时间：2022-08-08 03:54:29 热度：9857℃

小米全麦小餐包的做法

2张图片

“ 做奶酪剩了许多乳清，用来烤面包最好不过。 ”

食材明细

A

小米 30g
水 150g

B

王后全麦粗粉 80g
王后高筋粉 200g
红糖 10g
盐 2g
酵母 3g
乳清 150g（或水）

C

橄榄油 15g

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

小米全麦小餐包的做法步骤

1
干小米30克加水150g浸泡，然后用小火煮至米开，成品是小米带水重107克。
2
准备材料：高筋面粉200克，全麦面粉80克，红糖10克，盐2克，酵母3克，煮小米107克，乳清150克加入厨师机中（乳清是做奶酪剩的，可以替换成水或者黑啤都可以，换成黑啤风味更佳）。
3
面粉和成稍具光滑的面团后加入15克橄榄油，搅拌至面团具有延展性的扩展阶段。
4
面团发至1.5倍左右。检验发酵的方法:用手指沾面粉在饼上戳洞不塌陷不回缩为宜。
5
拿出面团在案板上摁压排气，均分成六份。
6
用手收成圆即可。
7
放入烤箱发酵。表面可以喷点水。
8
发酵好的面胚
9
盖上筛粉神器????
10
用筛子装一些高粉，用手轻弹筛边。
11
反向放置筛粉神器再次筛粉，形成斜纹。
12
烤箱预热上下火180度，放入中层，烘烤23分钟。
13
小餐包还可以当做汉堡胚使用。

本次制作《小米全麦小餐包》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

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