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手撕炼乳吐司

悦悦玉食
收录时间：2024-05-26 08:27:20      热度：7931℃
手撕炼乳吐司的做法

  3张图片

食材明细

主面团
辅料
中种
  • 高筋粉 374g
  • 水 224克
  • 酵母 4克

美食特点

手撕炼乳吐司的做法步骤

  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：1
    1
    将中种面团的所有材料混合至没有干面粉，盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：2
    2
    将中种面团，除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中，打至面团可以拉出较厚的膜，加入软化的黄油，打至完全阶段。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：3
    3
    整理形状，松弛40分钟左右。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：4
    4
    将面团分隔好，揉圆，松弛20分钟。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：5
    5
    将面团收口朝下，擀长。反面后，从上往下卷起。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：6
    6
    将收口朝下，再次松弛10分钟。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：7
    7
    将松弛好的面团收口朝下，再次擀长，翻面，底边压薄，卷起。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：8
    8
    裹一层奶粉。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：9
    9
    放入土司模中进行二次发酵。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：10
    10
    当面团发酵至模具的八分满时，用利刀画十字，放入预热好的烤箱中，上火160，下火190，下层，烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：11
    11
    这个方子的量我做了一个500克，一个300克的山形吐司，剩下的面团做了一个辫子包。
  • 手撕炼乳吐司的做法步骤：12
    12
    成品。

制作小窍门

面粉的吸水性不同，水量可以酌情增减。
气温不同，发酵松弛的时间也不同，要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水，冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间，300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。
本次制作《手撕炼乳吐司》所使用的厨具：烤箱
菜谱标签： 烘焙  

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