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凉皮

收录时间：2022-11-29 23:35:57 热度：9031℃

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“ 很久都没有吃凉皮了，我和老公都怀念的很，在这里买不到凉皮，于是决定动手自己做，家里有做皮萨的面粉，这个灵感还是做比萨时候突然来的呢。做的时候没怎么拍照，我尽量写的详细点 ”

主料

辅料

1
面团变的很稀软了，这个时候不要担心这稀软的一团团会不成形，捞出来小心的在自来水下冲洗，很快就变得很有韧性，留着备用。洗面的水放在那里沉淀，不用去管几个钟头后表面就是清水（我都是早上醒来时候洗面沉淀到晚上做）把水慢慢的用小勺子撇去，就剩下了白白的糊，沉淀时间越久做好的皮会越筋
2
把面糊放进准备好的容器里（我用的是烤蛋糕的圆烤盘）晃均匀，蒸锅放水，水开后放进去蒸2分钟左右变得透明了（蒸时候不要掀开盖子看），接一池冷水，连同烤盘一起放进去漂在水里，很快就会变冷，把皮接下来，两个烤盘倒着用做的很快，凉皮之间要涂点油防粘连。
3
最后把洗面剩下的筋用手摊平（记得放少许的小苏打和面筋揉几下，为了是面筋蓬松），放进蒸锅里蒸，蒸好后就是面筋
4
调料水制作：花椒大料水煮开晾凉，小红辣椒碎加花椒碎炒香捣碎放进小容器，锅内热油，把热的油浇在捣碎的辣椒和花椒碎上，醋盐麻油芝麻酱做好的辣椒油和调料水混合，量适自己口味添减。黄瓜切丝，香菜切段加入