2张图片
“
我们提倡节俭、提倡健康，也提倡多元化，卤味也一样，能卤的去卤，反正卤水柴火都要用，多卤几样番着花样，岂不更炒？ ”
食材明细
美食特点
卤三样的做法步骤
-
1
把整条猪肉四边煎至较焦状态，主要是为了出适量的油，整条煎是省去每块肉翻的次数；
-
2
煎好后再切块，每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油，约2大匙，肉装起备用；
-
3
用来焖肉的锅置于炉上，加入冰糖碎，大中火煮至焦糖色；
-
-
-
6
倒入清水没猪肉面，加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，搅拌几下，改小火慢炖；
-
7
此时可腾出手过煎豆腐，把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎；
-
-
9
加入剥了壳的水煮蛋，时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀；
-
-
11
开盖改大火收汁至浓稠，试味，按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀，出锅装盘，享用。Enjoy !
制作小窍门
豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎，观感也更好。
本次制作《卤三样》所使用的厨具：砂锅、不粘锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
