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日式半熟芝士

舒芙蕾烘焙美食

收录时间：2023-01-07 05:52:27 热度：6569℃

日式半熟芝士的做法

1张图片

“ 最为经典的日式风味，足不出户地就能享受纯正半熟芝士~ ”

食材明细

日式蛋糕胚（100份的量）

全蛋 404g
蜂蜜 22g
细砂糖 233g
葡萄糖浆 22g
低筋粉 233g
牛奶 54g
黄油 31g

芝士浆（70份的量）

蛋黄 166g
细砂糖 155g
卡士达粉 54g
玉米淀粉 适量（一5g+二3.4g+三21g）
牛奶 30g
黄油 42g
蛋白 260g
塔塔粉 5g
食用盐 0.6g
干燥蛋白粉 5g
奶油芝士 662g
淡奶油 30g

夹心（70份的量）

舒芙蕾特制蓝莓果馅 210g

美食特点

甜香口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

日式半熟芝士的做法步骤

1
奶油芝士用均质机均质细腻。
2
蛋黄和细砂糖搅拌至微白。
3
加入卡士达粉和玉米淀粉（1）混合物拌匀。
4
纯牛奶加入煮沸后，加入黄油搅匀后，慢慢倒入蛋黄混合物中拌匀。
5
隔水加热煮至粘稠状态。
6
加入奶油芝士混合物中拌匀。
7
将蛋白和细砂糖、塔塔粉、食用盐、玉米淀粉（2）、干燥蛋白粉混匀（需提前放冷藏备用），打发。
8
打发程度：比重20~22。
9
加入玉米淀粉（3），拌匀即可。
10
先取三分之一打发好的蛋白加入第10步骤中拌匀，再将其余的加入拌匀。
11
拌匀后最终比重54~58。
12
在模具围上围边纸，再放入一层蛋糕胚。
13
每个挤入3g特制蓝莓果肉馅。
14
挤入30g芝士浆。
15
隔水烘烤（冰水），温度上火190℃-下火110℃上色后转上火160℃-下火110℃，30min左右。（注意：一烤炉预热前需放水在炉中，以增加炉内的湿度；二烘烤时需打开一点缝隙，可排出多余的蒸汽）
16
出炉，取出模具，冷却室温后放冷冻备用。

本次制作《日式半熟芝士》所使用的厨具：其他

菜谱标签：烘焙

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