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“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。
“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。
《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。 ”
食材明细
美食特点
赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法步骤
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1
食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
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2
配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。
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3
主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
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8
食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
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12
香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
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13
做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
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16
用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
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制作小窍门
切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。
本次制作《赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜》所使用的厨具：炒锅
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