“ 鸭胗也就是鸭子的胃，四川人称斯为鸭郡肝，因斯脆嫩化渣的口感而广受人们喜爱。火锅店里，它是那烫出来形如绣球的红花；川菜店里，它潜入那一盘盘热气腾腾的辣椒当中成为舌尖爽脆；凉菜店里，它又是那随着刀尖起舞伴着红油歌唱的小生。爱它，我甚爱它！ ”

主料

• 鸭胗 300g
• 香芹 100g

煮鸭胗料

• 姜片 5g
• 花椒 1g
• 料酒 10g
• 盐 5g

调辅料

• 辣椒油 50g
• 花椒粉 少许
• 芝麻油 10g
• 酱油 8g
• 醋 15g
• 白糖 3g
• 味精 2g
• 蒜泥 20g
• Melrose椰子油 1g