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樱桃慕斯

收录时间：2024-05-18 03:12:01 热度：2276℃

樱桃慕斯的做法

2张图片

食材明细

蛋糕底

鸡蛋 4个
低筋粉 70克
细砂糖 50克
水 80克
葵花籽油 30克
抹茶粉 10克

慕斯

牛奶 150克
糖 15克
吉利丁片 3片
淡奶油 300克
樱桃果酱 100克
樱桃果肉 100克

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

樱桃慕斯的做法步骤

1
先做抹茶蛋糕底：分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入容器中，加入抹茶粉，葵花籽油，10克糖，用蛋抽搅拌均匀。一定要把抹茶粉搅拌至细腻，没有颗粒。
2
分次加入水，搅拌均匀。
3
筛入低筋粉，呈“Z”型拌成细腻的面糊。
4
蛋清放入干净无油的盆中，加入剩下的40克细砂糖，打发至出现小弯钩。这时候可以预热烤箱，180度。
5
取一半的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
6
将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
7
烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面。
8
轻震几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤18—20分钟。
9
烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却。
10
用模具压出蛋糕。
11
我一共做了两个，这个用的是三能的水果条模具，切出和模具大小一样的蛋糕片，共两片。
12
吉利丁片用冷水泡软。
13
将樱桃果酱，牛奶和20克糖放入锅中，加热至砂糖溶化即可，搅拌均匀。
14
放入泡软的吉利丁，搅拌均匀，隔水冷却。
15
樱桃洗净，切成小块备用。
16
蛋奶油中加入15克细砂糖，隔冰水打发至出现纹路，可以缓慢流动。
17
将淡奶油倒入冷却至手温的樱桃牛奶糊中，搅拌均匀。
18
台面上垫上保鲜膜，模具中放入蛋糕片，倒入适量的慕斯糊，放入适量樱桃果肉。
19
再倒入慕斯糊，用保鲜膜包起来。轻晃几下，让慕斯表面平整，放入冰箱冷冻2小时。
20
水果条模具是固底的，所以要先倒慕斯，放上樱桃。（脱模的时候要倒扣）
21
放上蛋糕片。
22
再重复上述步骤，放慕斯，樱桃果肉，蛋糕片。放入冰箱冷冻3个小时。
23
取出樱桃慕斯，用热毛巾捂住模具四周，等慕斯稍微有一点溶化就可以脱模了。
24
将刀放入热水中泡一会，擦干再切慕斯，切出来边缘比较平整光滑。
25
小的慕斯冷冻2个小时就可以了，大的差不多要冷冻3个小时，如果不着急吃，可以直接放入冷藏过夜，等慕斯凝固以后，就可以放入冷藏保存，尽快吃完。

制作小窍门

大的蛋糕脱模时，先用热毛巾捂住模具四周一会，等慕斯稍微溶化一点，再倒扣脱模。如果还是不好脱模的话，可以用小刀在蛋糕的四周划一下，就可以倒扣脱模了。

本次制作《樱桃慕斯》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙

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