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潮式双拼粽子

爱烹饪D馋猫

收录时间：2021-11-22 14:00:55 热度：7917℃

2张图片

“ 去年没发的菜谱，今年如愿以偿发上来供大家参考。潮汕地区的粽子就这样喜欢咸甜一起来，馅料也可以下很多种，我只选了自己喜欢的来包。 ”

食材明细

主料

糯米 280g（4）个

辅料

香菇 3个
干贝 12颗
虾米适量
鲜咸鸭蛋 2个
腊肠适量
豆沙适量
腰果 8颗
柑饼 4片
胡萝卜 少许
葱 1棵
芹菜 1棵

调味

盐适量
味精少许
十三香 少许
香油适量
糖适量
生抽适量

美食特点

咸甜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

潮式双拼粽子的做法步骤

1
糯米洗净后常温下浸泡一夜，香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
2
泡好的糯米捞干放盘子中并淋上少许油不能加水，水开后入锅蒸40分钟。
3
竹叶跟草绳也要浸泡一夜，再用开水煮一下，捞出用冷水漂凉。
4
取一棵葱洗净后晒干再爆岀葱油，盛岀待用。
5
取部分虾米干贝分别爆香。
6
糯米蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟，火侯是中火。
7
香菇斜切爆香后加入鱼露增加咸度。
8
芹菜切末，胡萝卜切小丁，虾米香菇腊肠也切小丁，干贝压粗丝后再切小。
9
锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
10
蒸好的糯米趁热取一小部分来制作水晶甜馅，加入适量白糖和葱油拌均匀至糖融化。
11
咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米丁中，调入盐，味精，糖，少许葱油，十三香，芹菜末，生抽，香油拌均匀，要咸一些。
12
鲜咸鸭蛋取岀切半，腊肠斜切片，豆沙，柑饼也切片，腰果买炸好的。
13
水晶甜馅和咸馅。
14
取竹叶折成漏斗状，光滑面向内才不会粘上糯米，叶子位置这样放，注意在底部漏斗尖要重叠折一下才不会漏米，忘了拍细节上来。
15
先放咸鸭蛋，再放少许水晶甜馅，然后豆沙，柑饼1片，腊肠2片，香菇2片，虾米五只，干贝两颗，腰果仁2颗，馅料往一边放待会才好看。
16
再包上咸馅，形状这样整。
17
两边的竹叶往中间折。
18
上面的竹叶再盖下来，两边会多岀一些刚好能包住不露岀来。
19
然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以，折过去的叶子要到中间位置能够绑住。
20
然后用咸草绳绑住，绳子要绑紧一点，中间一绑紧两边四个角才会饱满。
21
包好绑住就这样。
22
传个菜谱包了四个????
23
包好的粽子要蒸30分钟左右才能吃。里面材料只有腊肠跟鸭蛋是生的，切记不能用煮的，煮的会使咸馅味道变淡而且糯米也会变烂没了颗粒感。
24
来两串。

本次制作《潮式双拼粽子》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：私房菜端午节

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