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鱼香猪肝

收录时间：2021-11-22 13:19:08 热度：9875℃

鱼香猪肝的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肝 600g

辅料

洋葱适量
蒜薹适量
青椒适量
葱适量
姜适量
盐适量
淀粉适量
南德调味料 适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白米醋 适量
豆瓣酱 适量
白胡椒粉 适量
面粉适量
香油适量
蚝油适量
鸡精适量
花椒粒 适量

美食特点

咸香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香猪肝的做法步骤

1
超市买来的新鲜猪肝切成大块用水多冲洗几遍，冲去血水，盆中加满清水加入一勺白醋，把猪肝浸泡三个小时，中间换几次水，以便去除猪肝中的有害物质。
2
配菜。
3
洋葱切块，青椒切滚刀块，葱，蒜薹切段，姜切丝。
4
清洗好的猪肝切薄片，放入盆中。
5
盆中加入一把面粉搅拌均匀。
6
用面粉搅拌好的猪肝再次用清水冲洗干净，面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质，去腥增香，用清水清洗后能使猪肝更干净，吃起来更安全，更放心。
7
清洗好的猪肝加料酒，盐，生抽，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
8
锅中加水烧开。
9
倒入腌制好的猪肝大火烧至沸腾后快速捞出，以免猪肝变老。
10
捞出后的猪肝再次用清水冲洗干净。
11
碗中加入一勺盐，一勺糖，一勺南德料，半勺白胡椒粉，三勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一勺蚝油，一勺鸡精，一勺香油，两勺淀粉，十勺水搅拌均匀调成料汁。
12
起锅倒油，油热加入花椒，姜丝，一勺豆瓣酱炒匀。
13
下入葱花，洋葱翻炒均匀。
14
加入蒜薹翻炒均匀。
15
加入猪肝和青椒快速翻炒均匀，尽量大火快炒，炒的时间长了猪肝会变老，影响口感。
16
加入料汁快速翻炒均匀。
17
出锅。

制作小窍门

1.猪肝一定要用大量清水冲洗干净；
2.面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质，去腥增香，用清水清洗后能使猪肝更干净，吃起来更安全，更放心；
3.猪肝一定要快速过热水，快速翻炒，避免猪肝变老。

本次制作《鱼香猪肝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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