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肉末茄子

零下一度0511

收录时间：2023-01-06 10:40:06 热度：6604℃

肉末茄子的做法

1张图片

食材明细

主料

紫皮茄子 2个

辅料

姜 2片
蒜 2瓣
葱 2棵
生抽 2勺
蚝油 1勺
淀粉 2克
盐 1克
鸡精 1克
瘦肉 60克

美食特点

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

肉末茄子的做法步骤

1
瘦肉切成小丁、加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
2
姜、葱、蒜分别切末。
3
取一个小碗，调入适量清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油调成味汁。
4
茄子切成条状，入锅大火油炸。
5
将炸好的茄子盛出控油。
6
锅内留底油，下肉末炒散炒变色。
7
再加入姜、葱、蒜炒出香气。
8
炸好的茄子倒入锅内。
9
调入半碗味汁，烧开后上盖转小火焖三四分钟。
10
成品图。

制作小窍门

1、茄子油炸时油温一定要足够热，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子可以减少滑腻的口感。
2、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点。
3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。

本次制作《肉末茄子》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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