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黄鱼，又名黄花鱼，有大小黄花鱼之分。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国的三大海产。端阳节前后是大黄花鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄花鱼的主要汛期，此时的黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，是最好吃的时候。 ”
食材明细
美食特点
酱烧黄花鱼的做法步骤
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黄花鱼洗净后打花刀，均匀地撒上面粉，葱、姜切大片，蒜用刀拍一下即可。
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加入大料、桂皮和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣豆瓣酱炒香。
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加入鱼身三分之二的清水，大火烧开，加入白糖调味。
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酱与各种调料的味道已渗于鱼中，吃一口鱼肉，鲜美、稍辣的味道，下酒又下饭。
制作小窍门
1、黄花鱼冷冻食品，应提前取出化冻。
2、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱含有盐，在调味时注意盐的用量。
3、这道菜因加了郫县豆瓣酱而有了辣味。
本次制作《酱烧黄花鱼》所使用的厨具：炒锅
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