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今天休息, 很想做一個平時很少做的菜, 想到做一次回锅肉. 我很喜歡吃回锅肉的Q感, 香口而又不油膩. 這次用醬爆方法制做, 也是第一次這樣做.呵呵, 出來的口味還真不錯. ”
食材明细
美食特点
醬爆回锅肉的做法步骤
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1
首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.
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2
大火滾起, 改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾.
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7
紅辣椒洗淨, 切絲; 葱洗淨, 切段; 薑和蒜去皮切片.
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8
熱锅, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒.
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9
待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起.
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10
熱锅加入2湯匙油, 放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖.
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制作小窍门
1.鍋的水量, 一定要蓋過肉.2.燙煮豬肉不必加蓋, 加入適量的米酒和葱, 薑, 蒜未, 較能消除肉的腥味.
3. 用筷子插入五花肉, 若輕易穿透又没滲出血水, 就表示肉熟了, 不宜煮太久, 否則肉質會變硬.4.用不完的肉可放入冰箱儲存, 隨時取出切片, 用油煸一下, 即可搭配其材料炒.5. 整塊五花肉煮熟後, 至少要泠郤6小時, 涼透後, 再切片, 做成回鍋肉. 己脫去水分的肉, Q度更好, 炒起來也不易焦糊.
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