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嫩嫩的豆腐脑儿

收录时间：2024-04-07 15:50:28 热度：1861℃

嫩嫩的豆腐脑儿的做法

3张图片

“ 用的是1000ml水，但是成品太稀了，喜欢稀的就1000ml，喜欢老一点就减水，所以下面用量就写了800ml ”

食材明细

主料

干黄豆 100g
水 800ml

辅料

葡萄糖内脂 3g

美食特点

酸辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度

嫩嫩的豆腐脑儿的做法步骤

1
干黄豆泡水过夜，用的两年前豆，没想到也可以泡发，可能出浆率低一点。
2
惠人原汁机磨豆，干干的豆渣。
3
磨好的豆浆大概也出来1000ml。
4
放锅里煮，开锅后继续煮5-10分钟中小火。煮豆浆间隙用30ml温水冲内脂，小碗冲，静置。
5
豆浆煮好后离火5分钟，凉至85度左右，电饭锅开在保温档，5分钟让锅热一下，把冲好的内脂放入电饭锅内胆里，纱布放在电饭锅内胆上过滤豆渣，边过滤边冲入锅中，搅拌均匀。
6
过滤的豆渣只有一点点。
7
15分钟，差不多就可以了。
8
卤汁看自己喜欢，榨菜肉沫豆皮做的，没有别的东西了，记得淀粉勾芡。
9
辣椒油自己榨的，豆腐脑必备。

制作小窍门

时间不能过长，会变酸，油条自己炸的。

本次制作《嫩嫩的豆腐脑儿》所使用的厨具：电饭煲、煮锅

菜谱标签：家常菜自制酱料早餐

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