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云南黑三剁

小董妞@厨房

收录时间：2022-12-18 09:47:27 热度：4576℃

云南黑三剁的做法

5张图片

“ 黑三剁是云南一道超级下饭的小菜，用玫瑰大头菜，肉末，青红辣椒炒制而成。 ”

食材明细

主料

玫瑰大头菜 一小块
肉末 150g
红椒 1个
青椒 3-4个

辅料

甜酱油 适量
糖适量

美食特点

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

云南黑三剁的做法步骤

1
准备好食材。红椒我用的菜椒，如果喜欢吃辣的还可以放几个小米辣。
2
玫瑰大头菜就是黑黑的这坨，菜场和超市都有卖的，是芥菜头腌制的咸菜，因腌制工艺中会用到玫瑰红糖，大头菜也会有淡淡的玫瑰香味。
3
把玫瑰大头菜先切厚片，再切条，最后切丁。
4
切好玫瑰大头菜在清水中浸泡几分钟，去除一些咸味。
5
起锅，热锅凉油，油温五六成热下入大头菜翻炒1-2分钟，炒干大头菜的水分，然后盛出备用，炒干一下大头菜中的水分会比较香。
6
底油放肉末炒香，炒到肉末出油，在锅里噼里啪啦的响这个时候肉末也会比较香。
7
放入青红辣椒碎翻炒出辣椒味，青红辣椒提前洗净，切成辣椒丁就好了，忘了拍图了。
8
放入玫瑰大头菜丁，翻炒均匀。
9
加入适量的甜酱油翻炒均匀。甜酱油可以用生抽老抽和糖代替。
10
玫瑰大头菜比较咸，所以不用再放盐了，如果还觉得咸可以放少许糖调和一下。

本次制作《云南黑三剁》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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