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焦熘茄条

收录时间：2021-11-22 11:04:32 热度：1959℃

焦熘茄条的做法

6张图片

“ “焦熘”菜肴要分为两步制作，首先要把主料炸制成带有硬实的“外壳”，然后再熬制相应口味的料汁，把主料入锅，快速翻勺，主料均匀挂汁后即成。 ”

食材明细

主料

茄子 4个

辅料

油适量
盐 5克
蚝油 10克
葱适量
面粉 100克
玉米淀粉 50克
泡打粉 5克
瓜子仁 适量
水淀粉 适量

美食特点

咸香口味
溜工艺
半小时耗时
普通难度

焦熘茄条的做法步骤

1
主料：茄子。
2
先兑制脆皮糊，面粉加玉米淀粉，加泡打粉，加水搅拌成能流淌的粘稠面糊，再加2羹匙植物油，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。
3
把茄子洗净。
4
改刀切粗条。
5
把茄条放入脆皮糊中蘸匀。
6
放入热油锅中炸制。
7
炸制到表面一层硬壳。
8
捞出装盘备用。
9
锅留底油，炒香葱花，加适量蚝油。
10
加少许水烧开，加盐调味。
11
淋入水淀粉勾薄芡。
12
熬制芡汁糊化粘稠。
13
放入备用的茄条。
14
快速反复翻勺即成。
15
出锅装盘。
16
撒些瓜子仁点缀，即可上桌品味。

制作小窍门

1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌这两条非常关键。
2、最后的料汁口味可以按照自己的口味搭配。

本次制作《焦熘茄条》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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